Hola, buenas a todos. Ya que hablan de barbacoas, (creo que para ustedes una barbacoa es lo que para nosotros se llama carne asada) hay que saber que varía en todos o casi todos los estados de la república Mexicana. No se como la hagan en otros estados, pero por lo menos en el mío se hace de la siguiente manera.
Primero se limpia la parrilla con una cebolla cruda, no tengo ni idea de porqué pero parece ser que existe la creencia de que la cebolla cruda limpia la parrilla y la desinfecta. Previo a eso se le da una buena lavada con agua y javón, luego se deja cecar y ahora si, viene esto de la cebolla cruda. Después de limpiarla con cebolla, se coloca el carbón y se le prende fuego. Como tarda en generalizarse el fuego, la persona que está asando la carne se encarga de avivar las llamas hechándoles aire, generalmente con un periódico en una mano y una lata de cerveza en la otra. No, la lata no es para hecharle aire, es para hecharse ánimos y energía a si mismo. Mientras esto ocurre en el asador, otras personas se encargan de ir preparando las salsas, (generalmente mas de una) el guacamole y todo lo relacionado con verduras y similares. Regresando a la parrilla. Cuando el carbón termina de prender bien, se colocan los primeros trozos de carne, que según el estado donde se consuma, pueden usar un filete u otro. En mi estado se acostumbra a usar ribai, (se que se pronuncia así pero no tengo ni idea de como se escribe) y arrachera, además de costillas asadas. Junto con esta carne que ponen en la primer tanda sobre el asador, se colocan algunos ingredientes para las salsas. Como tomates, chiles o cebollas. En veces las cebollas asadas son cebollas de ravo (acabo de descubrir que es lo que llaman puerros en otros países) o en veces cebolla morada, esta última se acostumbra a asarla en papel aluminio. Los ingredientes asados como chiles, tomates o cebollas, suelen usarse para una salsa llamada salsa tatemada, que se hace con estos ingredientes asados. La cebolla de ravo o puerro no se usa tanto para esa salsa, si no que se come junto con los tacos. Mientras se hacen las salsas, alguien mas se encarga de hacer el guacamole, alguien mas va por pociones de la alegría de esas que solo se venden muy heladas y para mayores de edad y alguien mas se encarga de poner la música. En veces que por falta de tiempo, de recursos humanos o por lo que quieran, no se puede hacer así y acaba haciéndolo todo una misma persona. Pero generalmente ocurre así, todo por ceparado, todos haciendo una cosa en particular para un trabajo en equipo. Se suele estilar que quienes hacen salsas y guacamole lo hacen en el interior de la casa ya que mi estado es muy caliente y si le suman el calor por el carbón encendido... pues no, no es muy agradable. Así que se quedan al interior de la casa para hacer salsas y demás, aun que en veces puede que si estén junto al asador. Mientras todo esto va ocurriendo, cervezas van, cervezas vienen. El asador, (persona que asa la carne) va probando la carne que va saliendo, a fin de ver si le sobra, le falta o si tiene la sal exacta. Regularmente de tanto probar y probar, acaban llenos y luego ya no comen o comen tiempo después. Una vez ya está lista la carne, alguien mas la corta en tiras largas o la pica en pequeños trozos. En veces la gente solo agarra su filetito de carne y sus otros ingredientes pero cuando de tacos se trata, la carne va picada en tiras o en cuadritos pequeños. Luego cada quien se sirve sus tacos de carne asada, su costillita o su tostada, (tortilla endurecida con el calor y en estos casos también con la gracita de la carne) y se sientan a comer con toda la gente. En veces acompañando la comida con cervezas y música regional, en veces con refrescos. Lo clásico son los tacos y se preparan así. Se calientan las tortillas, luego se toma una tortilla y se extiende, a continuación se le hecha un buen puñado de carne previamente picada en tiras o en cuadritos, aun que es mejor en cuadritos porque así no te acabas toda la carne del taco en dos bocados. Luego se le pone salsa tatemada, (la salsa que describí hace rato con los ingredientes asados), guacamole, repollo y limón. Algunos los acompañan con revanadas de pepino y con algunos rávanos. Las rodajas del pepino en veces se comen con limón y sal. Lógicamente que esto es lo típico pero cada quien deside como hace su carne asada y como la consume, aun que esto es lo usual. En algunos casos también se les pone a los tacos una salsa llamada salsa bandera, por tener ingredientes de los tres colores de nuestra bandera mexicana. No siempre son los mismos ingredientes aun que siempre son los mismos colores. Si alguna vez andan por acá y no saben que pedirse dentro del enorme repertorio que es la carne asada, pueden empezar probando un taco en tortilla de maíz, otro taco en tortilla de harina y una tostadita con carne y todo lo demás. Ya después si quieren, se ponen a probar cosas mas elaboradas como las lorenzas, gringas, caramelos, campechanas, burros ETC. Buen provecho. Por cierto que acabo de comer eso mismo, carne asada. Aun que en este caso la compramos porque estaba haciendo mucho calor y nadie quería asarla jaja.
