¿Podemos maquetar un libro digital utilizando un lector de pantalla? ¿El resultado quedaría con calidad suficiente para poder vender el libro?
Si alguien lo hizo, ¿podría compartir consejos?

Respuesta corta: No, necesitas ojos.

Estamos de suerte, tengo dos ojos en la cara.

y funcionan?

alargo la respuesta. funcionales.

como está eso de maquetar un libro, te refieres al diseño de que colores, el tamaño de letra y todo ese desmadre , o también forma parte la escritura
si es lo último lo puedes hacer tu sin ver, lo del diseño ahuevo que si se ocuparía asesoramiento

Claro, Todas las personas que conozco, Aunque si tengan la vista,
Mandan a un lugar especializado los escritos, y allí se encargan de hacer la portada, La letra, Los colores, y todo eso.
No conozco a nadie que lo haya hecho en su casa. ES posible que si se pueda con alguien que sepa manejar Word de manera profesional, Pero igual no queda tan bien.