Respondiendo a las preguntas de @La-Gata-Zeguer:
Si quieres grabar una voz, por ejemplo, para una narración, crear un podcast, locuciones, ETC, lo ideal sería grabarlo en una pista mono.
En una pista mono, el micrófono grabará todo utilizando un solo canal, al reproducirlo, se escuchará en ambos oídos por igual.
También, si quieres grabar una guitarra, bajo, violín, entre otros, considero que la pista mono es la adecuada, a no ser que quieras capturar el efecto de espacio, ambiente, ya que entonces, la pista estéreo sería la correcta.
Si estás capturando sonidos o efectos que tienen una naturaleza envolvente, (aplausos, ambiente de una calle, lluvia, una receta en casa, ETC.) disponiendo de un buen micrófono, en una pista estéreo podrás “preservar” el espacio y la direccionalidad del sonido, debido a que gracias al estéreo podemos tener una experiencia inmersiva. Creo que también algunos instrumentos, como pianos, sintetizadores se suelen grabar en estéreo para capturar su rango y profundidad y así el sonido se escuchará de forma más natural y realista.
Sobre la reducción de ruido, lo ideal sería que pudieras hacer la grabación lo más limpia posible, es decir, grabar en algún lugar con la menor cantidad de ruido de fondo. Es cierto que la herramienta de reducción de ruido puede ayudarte a eliminar ruido (valga la redundancia) pero afectará a otras frecuencias que pueden fastidiar un poco a tu audio, por lo que no es bueno abusar.
Para utilizarla, tan solo tendrías que seleccionar una pequeña muestra de ruido (lo ideal sería que al comenzar a grabar quedaras en silencio unos 5 segundos) para luego poder utilizarlo como muestra de ruido. Al seleccionarlo, vas a la herramienta, le das a capturar como perfil de ruido, luego, si quieres aplicar esa reducción a toda la pista, tendrías que seleccionarla de principio a fin, volver a la herramienta de reducción de ruido y pulsas aceptar. Dependiendo de lo larga que sea la pista, tardará más o menos en “disminuir” ese ruido.
Creo recordar que en el canal de Youtube de “Sin Ver Cómo”, había algún tutorial que explicaba todo esto.
Nota: Puede que esté confundido en alguna parte de la explicación que he dado, no soy profesional del audio.